สูตร น้ำปลาร้าปรุงรส นัวๆ แซ่บๆ ทำกินก็ได้ ทำขายก็รวย - Saby News

สดๆร้อนๆ

Sunday, June 9, 2019

สูตร น้ำปลาร้าปรุงรส นัวๆ แซ่บๆ ทำกินก็ได้ ทำขายก็รวย



เชื่อว่าอาหารอีสาน มีอยู่ทั่วทุกภาพของเมืองไทย อย่างส้มตำ ที่หลายๆคนชื่นชอบ และเป็นอาหารขึ้นชื่อของงภาคอีสาน แม่แต่ร้านอาหารใหญ่หรือในห้างจะต้องมีเมนูส้มตำอย่างแน่นอน และพระเอกของเมนูนี้จะขาดไม่ได้เลยก็คือ ปลาร้า นั่นเอง วันนี้เราจะพาไปดูวิธีทำปลาร้าปรุงสำเร็จ ที่เอามาใส่ส้มตำหรือใส่เมนูอย่างอื่นก็อร่อยโดยไม่ต้องปรุงรสเพิ่ม รับรองว่าหอมอร่อยถูกปากแน่นอน สูตร น้ำปลาร้า ปรุงสำเร็จ นัวๆ แซ่บๆ ทำกินได้ ทำขายรวย ไปดูวิธีทำกันเลย



ส่วนผสมสูตรน้ำปลาร้าเงินล้าน (ตอนต้มต้องระวังจะเหม็นตลบอบอวนคละคลุ้งทั่วบ้านสามบ้านแปดบ้าน)

1. ปลาร้าใช้ทั้งเนื้อและน้ำ 1 ก.ก. (เด็ดสุดจะเป็นปลาร้าตัวเล็กจากอีสานและทางเหนือ)

2. น้ำสะอาด 1 ก.ก. (ปริมาณของน้ำที่เติมขึ้นอยู่กับคุณภาพและความเค็มของปลาร้าที่ใช้ ลองชิมดูถ้าเค็มมากไปก็เติมน้ำอีกตามชอบ)

3. กะปิ 150 กรัม

4. น้ำกระเทียมดอง 100 กรัม + เนื้อกระเทียมดอง 3 หัว



5. กระเทียมไทยบุบให้แตก 3 หัว (ล้างให้สะอาดใส่ทั้งหัวไม่ต้องแกะเปลือก)

6. น้ำตาลปี๊ป ½ ก.ก.

7. สับปะรด 50 กรัม



8. ผงโอวัลติน 2 ช้อนโต๊ะและผงกาแฟ 2 ช้อนโต๊ะเพื่อให้สีเข้มสวยและกลิ่นหอม (สูตรดั้งเดิมใส่เม็ดกระถิ่นแก่คั่วแต่อาจจะหายากเลยมาปรับเปลี่ยน)

9. ใบหม่อนสดแก่ๆ 25 ใบ (ถ้าไม่มีใช้ชาใบหม่อนแทน 2 ช้อนโต๊ะ) หรือจะใช้ใบมะขามหรือใบกระถินแก่ๆก็ได้

วิธีทำ นำทุกอย่างเทใส่หม้อเปิดไฟกลาง ต้มเคี่ยวจนปลาร้าเปื่อยยุ่ยเหลือแต่ก้าง ต้มประมาณ 30 นาที ปิดไฟ ทิ้งไว้ให้เย็นกรองเอาแต่น้ำ กรอกใส่ขวด เก็บในตู้เย็น



เคล็ดลับ เส้นมะละกอถ้าจะให้กรอบอร่อยหลังจากสับหรือขูดเป็นเส้นแล้วใส่น้ำแข็งลงไปคลุกเคล้าสักห้าหกก้อนหรือจะใส่น้ำเย็นจัดทิ้งไว้สักพักต่อให้มะละกอเหี่ยวแค่ไหนเส้นก็จะกรอบเด้งมากค่า



น้ำลายไหลเลยจ้า

วีธีตำ โขลกพริกกับกระเทียมให้พอแหลก (ส่วนตัวถ้าเป็นส้มตำชอบพริกแห้ง)ใส่มะเขือเทศ มะนาว น้ำตาล มะกอก มะเขือเปราะ มะเขือเหลือง น้ำปลาร้าต้ม น้ำตาลทรายอีกเล็กน้อย น้ำมะขามเปียก



ใครทานผงชูรสก็ใส่เลยค่า (ถ้าชอบเนื้อปลาร้าแบบไม่ต้มหรืออีสานเรียกเป็นต่อนๆก็ใส่ลงไปได้เลย) ตำเบาๆพร้้อมใช้ทัพพีคนพอเข้ากันแล้วใส่มะละกอใบกระเทียมตำคลุกเคล้าเบาๆอย่าตำแรงเส้นจะช้ำไม่อร่อยมากๆ



ตักใส่จานโรยหน้าด้วยเม็ดกระถิน รับรองแซ่บ ถ้าเป็นตำขนมจีนใช้ขนมจึนแป้งหมักและใส่พริกสดและกระเทียมเยอะหน่อยจะหอมแซ่บกว่าพริกแห้งค่ะ



โอ๊ยไม่ไหวแล้วคร่า ต้องไปหาซื้อส้มตำมาทานก่อนนะคะ

ขอบคุณ Karuna Lo

No comments:

Post a Comment